Mục Lục Bài Viết
Quả mắc mật là gì?
Qủa mắc mật (hay quả móc mật) còn có tên gọi là hồng bì núi nó có mùi thơm rất đặc biệt có thể ăn tươi hoặc dùng trong vịt quay, lợn quay, kho cá, ngâm chua, nấu canh. Ngoài ra qủa mắc mật rất giàu Vitamin C, chứa nhiều hàm lượng protein, sắt, canxi và nhiều tinh dầu có tác dụng bảo vệ gan, giảm đau, lợi mật, kích thích tiêu hóa, chống viêm, quả mắc mật còn được phơi khô xay thành bột để dễ sử dụng và bảo quản.
Mùa quả mắc mật thường rơi vào cuối tháng 6, đầu tháng 7 hàng năm. Loại cây này mọc dại trên núi cao hoặc núi đá thường tìm thấy và được sử dụng ở các tỉnh miền núi phía bắc nước ta đặc biệt như Lạng Sơn với món vịt quay lá mắc mật nổi tiếng và ở Bắc Kạn, Cao Bằng….Những quả mắc mật tươi có mùi thơm đặc trưng cùng vị chua ngọt, thanh thanh, có thể ăn tươi hoặc hái đem về muối với ớt và măng, ướp làm thịt xiên nướng, làm lạp xưởng, lợn quay, gà nướng, om xương, hầm thịt.
Công dụng của lá mắc mật và quả mắc mật
Lá cây mắc mật
Trong lá mắc mật có chứa một loại tinh dầu thơm nên thường được dùng trong các món vịt quay, lợn quay, hay kho cá… Trong lá mắc mật có chứa nhiều hàm lượng protein, sắt, mangan và canxi. Hơn thế nữa, lá mắc mật còn có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa, bảo vệ gan, có thể sản xuất thành sản phẩm chức năng. Tinh dầu quả mắc mật có tác dụng bảo vệ gan, giảm đau, là nguyên liệu để làm thuốc.
Trong đông y lá mắc mật có thể được sử dụng như một bài thuốc tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa, bảo vệ gan, có thể sản xuất thành sản phẩm chức năng. Tinh dầu quả mác mật có tác dụng bảo vệ gan, giảm đau, là nguyên liệu để làm thuốc
Quả cây mắc mật
Quả mắc mật có vị hơi chua ngọt có thể ăn tươi hay có thể rửa sạch quả cho vào lọ và ngâm với muối, ớt, hoặc dùng để nấu, kho trong một số món ăn hoặc dùng để nấu, kho trong một số món ăn. Loại quả này rất giàu hàm lượng vitamin C.
Quả mắc mật chứa lượng tinh dầu cao được dùng làm nguyên liệu để sản xuất các loại thuốc có tác dụng giảm đau. Lá và rễ của cây mắc mật được sử dụng rất nhiều trong các bài thuốc đông y của Việt Nam.
Các nghiên cứu nguyên liệu để làm thuốc từ tinh dầu quả mắc mật do Viện Dược liệu (Bộ Y tế) kết hợp với Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Cao Bằng cùng thực hiện, kết quả đã được chứng minh rất tốt với sức khỏe con người.
Một số công thức chế biến món ăn ngon từ Quả mắc mật
Mắc mật tươi kho thịt:
để làm được món này chúng ta nên lựa chọn thịt ba chỉ ngon, vừa mỡ, thái con trì. Sau đó rửa sạch rồi ướp với hạt mắc mật xay nhuyễn, mắm, bột ngọt, nước màu, đường cho vừa ăn. Ướp khoảng 15 phút sau đó cho ít quả mắc mật tươi vào và kho như bình thường đến khi nhừ thịt, nước thịt sền sệt, miếng thịt vàng là được. Quả mắc mật có vị thơm, chua ngọt sẽ giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn hơn.
Quả mắc mật tươi ngâm dấm ớt:
Với món này chúng ta chỉ cần thái nhỏ măng và ớt có thể để nguyên quả, xóc ớt và măng với ít muối hạt và tỏi sau đó ngâm với quả mắc mật tươi. Sau khoảng hơn 1 tuần thì có thể dùng được. Món này ăn kèm với bún, phở, mì tôm, cháo, lẩu,… rất ngon và tăng thêm hương vị cho món ăn của bạn
Thịt ba chỉ nướng ướp với quả mắc mật khô:
Món thịt ba chỉ nướng được ướp với quả mắc mật khô có một hương vị rất khác biệt so với các cách nướng thông thường khác. Thịt ba chỉ khi mua về rửa sạch sau đó ướp với mắc mật khô xay nhuyễn cùng dầu hào, mắm, đường, hành tỏi băm nhuyễn khoảng 30 phút. Sau đó cho lên vỉ nướng trên than hồng cho đến khi thịt chả mỡ và có mùi thơm đặc trưng của mắc mật với hành tỏi là được. Thịt nướng được ướp với quả mắc mật khô, khi ăn có vị hơi chua chua và đặc biệt có mùi thơm rất đặc trưng, khi đã một lần thưởng thức thì khó có thể cưỡng lại được vị ngon của món ăn này.