Mục Lục Bài Viết
Rau Sắng Là gì?
Cây Rau Sắng (hay còn gọi là cây mỳ chính, rau ngót rừng, lai cam, tắc sắng…) là loài cây thân gỗ, thường mọc tự nhiên ở vùng núi đá vôi tại Lạng Sơn Bắc Kạn, Lào Cai, Quảng Ninh…Là một loại rau đặc sản, rau sắng có tác dụng bồi bổ sức khỏe cho người mới ốm dậy hay phụ nữ mới sinh nhờ mang nhiều chất bổ dưỡng. Sở dĩ được gọi là rau mì chính vì đây là loại rau nấu canh ăn rất ngon và ngọt nước. Chậm rãi nhai từng chiếc lá, từng đọt ngọt để cảm nhận được vị bùi, vị ngọt, mùi hương thoang thoảng mát mát của chất đạm thực vật thật khó tả. Dinh dưỡng trong rau Sắng rất cao, ngon ngọt và đậm đà.
Cây sắng ưa đất ẩm, mọc dưới tán lá của những loại cây khác.
Lá sắng màu xanh bóng, hình lưỡi mác. Phần được gọi là “rau sắng” là phần đọt thân và lá non, được người dân thu hái khi mới nhú lên khoảng 5 – 10cm. Nếu lấy phần già hơn, rau sắng sẽ bị cứng, khó ăn và không có vị ngọt, hương thơm như phần lá non.
Hoa sắng thường ra vào tháng 2, có màu trắng và mọc từ những mắt của thân cây thành từng chùm. Phần này có thể dùng nấu canh hoặc xào với thịt bò. Khoảng tháng 6, quả sắng kết trái, có vị ngọt như mật ong. Quả sắng có thể được tách vỏ, lấy hạt ninh xương và chế biến món canh cho hương vị ngon ngọt, bổ dưỡng.
Thành phần hóa học của rau Sắng:
Lá, chồi non của cây rau Sắng xanh thẫm, óng ả, mỡ màng và có hàm lượng axit amin cà protit cao hơn hẳn các loại rau khác. Trong 100g rau Sắng có khoảng 6,5 – 8,2g protit, 0,23g lysin, 0,19g methionin, 0,08g tryptophan, 0,25g phenylanalin, 0,45g treonin, 0,22g valin, 0,26g leucin và 0,23g isoleucin, 11,5 mg vitamin C, 0,6 mg caroten v.v… gấp nhiều lần đậu ván và rau ngót.
Món ngon với rau sắng
Cách nấu canh rau sắng tương tự như nấu rau ngót thông thường. Người ta tuốt hết cọng, chỉ lấy phần lá non. Sau khi rửa sạch, vò nát cho rau mềm hơn thì cho vào nồi nước sôi và nêm gia vị hoặc muối. Nhờ vị ngọt sẵn có nên canh rau sắng thường được nấu suông, ăn kèm cà muối vào mùa hè vừa mát lành vừa bổ dưỡng. Cầu kỳ hơn, rau sắng có thể nấu cùng thịt nạc, tôm nõn hoặc cá, không phải nêm mỳ chính mà bát canh vẫn có vị ngọt tự nhiên.
Rau sắng thịt băm
Rau sắng thịt băm là một món canh giải nhiệt mùa hè được nhiều người yêu thích. Cách chế biến món ăn này cũng vô cùng đơn giản, chỉ cần rửa sạch rau, xào thịt trước với gia vị, thêm nước rồi đun đến lúc sôi và thả rau vào, nêm nếm lại vừa ăn, cuối cùng tắt bếp, cho ra tô và thưởng thức.
Rau sắng xào thịt bò
Rau sắng xào thịt bò là món ăn có nhiều dưỡng chất mà cách chế biến lại không hề cầu kỳ. Rau sắng sau khi mua về thì rửa sạch, thịt bò thái đúng thớ rồi ướp gia vị trong vòng 30 phút. Đập dập vài tép tỏi, bóc vỏ và phi lên cho thơm, sau đó cho thịt đã ướp vào xào sơ qua, trút ra dĩa và để riêng.
Tiếp theo vẫn dùng chiếc chảo xào thịt bò thêm dầu rồi cho rau sắng vào xào trên lửa lớn để giữ được độ xanh của rau. Khi rau sắp chín, cho phần thịt bò lúc nãy vào xào chung, nêm nếm lại lần nữa và tắt bếp.
Rau sắng nấu tôm khô
Nếu không muốn nấu canh sắng với thịt bằm thì chúng ta cũng có thể thay đổi nguyên liệu thành tôm khô. Tôm khô sau khi rửa sạch với nước muối pha loãng thì tiếp tục ngâm cho nở trong khoảng 10 phút.
Sau khi vớt tôm ra thì mang đi giã nát, xào sơ qua rồi cho nước vào đun sôi để nước được ngọt. Cuối cùng cho rau sắng vào và nêm nếm sao cho vừa miệng là được.
THAM KHẢO THÊM:
4 Đặc sản Bắc Kạn vinh dự lọt Top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam
Top những món đặc sản nhất định phải ăn một lần khi đến hồ Ba Bể
MUA ĐẶC SẢN HỒ BA BỂ TẠI ĐÂY